◇ FOOD DIVE의 기자 Jennifer Lawinski "Column Ingredients in Focus: Teff" 국문번역 및 재구성 (11.21.'24 보도)
Ingredients in Focus: Teff
The superfood of the future could come from a tiny grain with a giant nutritional profile.
www.fooddive.com
● 테프 (Teff)
○ 세계에서 가장 작은 곡물
ㅇ 에티오피아에서 생산되는 고대 곡물로, 풍부한 영양소로 최근 해외에서 인기
· 글루텐 프리이며 혈당지수(GI)가 낮고 알갱이 크기가 작아 혈당관리 및 소화에 용이
* 테프의 GI지수 : 50 ( 백미 89 / 현미 69 / 귀리 55)
· 고단백질(100g당 13g)로 특히 他 곡물 대비 라이신과 같은 필수 아미노산 풍부
ㅇ 재배 시 물 소비량이 적고 척박한 토양에서도 잘 자라 친환경 곡물로 주목
ㅇ 기존에는 주로 죽 또는 가루형태로 섭취했지만 최근 테프를 활용한 다양한 제품 출시
● 테프 첨가 제품
○ 테프 활용 스낵 브랜드 [The Teff Creations Company]
ㅇ 英 식품 스타트업 ('24~), 테프 가루로 만든 글루텐 프리 쿠키 'Teffie' 출시
* 당뇨병을 앓고 있는 아버지를 위해 혈당 관리에 좋은 테프 가루를 사용한 베이커리 창업
ㅇ '초콜릿 대추', '초콜릿 오렌지', '시나몬 건포도' 3가지 맛 구성으로 전 제품 비건
ㅇ 가격은 £2.5 (한화 약4,400원)로 온라인 소매점에서 판매
○ 테프가루 파스타
ㅇ 이탈리아 파스타 제조업체 Felicia('09~), 테프 가루 펜네 파스타 출시
· 100% 테프 가루로 만들어 글루텐 프리 및 낮은 혈당 상승 효과
ㅇ 가격은 €2.4(한화 약3,500원)로 이탈리아 온·오프라인 소매점에서 판매
○ 고대곡물 팬케이크 믹스
ㅇ 美 식품기업 Long Table('15~), 글루텐 프리 곡물 팬케이크 믹스 출시
ㅇ 수수가루, 아몬드 가루 등 다양한 곡물을 사용했으며 통 테프를 첨가해 바삭하고 독특한 식감 부여
ㅇ 가격은 $10.4 (한화 약 14,500)로 美 온·오프라인 소매점에서 판매
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