냉장 보관이 필요 없는 유산균 음료

◇ FOODBEV의 기자 Phoebe Fraser의 "MilkyMist launches ‘world’s first’ long-life probiotic buttermilk in aseptic cartons" 국문번역 및 재구성 (11.08.'24 보도)

MilkyMist launches ‘world’s first’ long-life probiotic buttermilk in aseptic cartons | FoodBev Media

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● [MilkyMist] Butter Milk

○ 상온 보관 가능한 유산균 음료

Butter Milk 제품 이미지 / MilkyMist

ㅇ 인도 유제품 기업 MilkyMist('85~), 프로바이오틱 버터밀크* 출시

* 인도는 '차스(Chaas)'라는 버터밀크로 만든 음료가 인기

  · 세계 최초로 냉장 보관이 필요 없는 장기 보존 유산균 음료 개발

ㅇ 캡슐화 기술을 통해 프로바이오틱스를 단백질 코팅으로 감싸 초고온 멸균(UHT)등의 열 처리에 안정

  · 섭취 후 장에 자연적으로 존재하는 효소들이 단백질 코팅을 분해하여 프로바이오틱스가 장까지 도달

ㅇ 유통기한은 상온보관으로 최대 180일 (개봉 후 냉장 보관으로 일주일 내 섭취)

ㅇ 두바이 Gulfood 2024 박람회('24.11.05-07)에서 처음 공개했으며, 1팩(200ml)당 20루피(약 330원)에 판매 

 

 

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[시사점]

ㅇ 프로바이오틱스는 열, 산소, 습도에 민감해 상온 보관이 어려우며, 코팅 기술로 생존율을 높인 제품은 주로 건강기능식품에만 제한적으로 사용되었음

ㅇ 냉장 시설이 필요 없기 때문에 보관과 유통이 쉬워져 물류 비용 절감 및 탄소 배출량 감소 효과