日 식품개발상을 수상한 신제품들

第38回新技術・食品開発賞　食感・機能性光る　技術革新遂げた5品受賞 - 日本食糧新聞・電子

　日本食糧新聞社制定、令和6年度「第38回新技術・食品開発賞」選考委員会が5日、東京都中央区の食情報館で開催された。ノミネートされた有力候補を対象に厳正かつ慎重な審査が行われ、

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● 신기술·식품개발상

ㅇ 日 식품종합전문지 일본식량신문('46~)에서 매년 주최하는 상

· 상품 산업의 발전을 촉진하고 혁신적인 기술 및 제품 개발을 장려하기 위해 제정

· 식품 전문가 및 학계 인사, 식품전문기자들이 심사에 참여

ㅇ 식품 제조 및 가공 분야에서 새로운 기술과 아이디어를 선보인 제품 선정

ㅇ 일본 식품 산업의 최신 트렌드와 기술 동향을 보여주는 중요한 지표로, 수상 기업들에게 업계 신뢰도와 홍보 효과 제공

ㅇ 日 식품기업 닛신웰나('01~), 3분만에 조리되는 스파게티면 개발

ㅇ 독자적인 공법으로 면에 칼집을 내어 조리시간 단축 및 파스타 맛은 유지

ㅇ 100g 소분, 작은 냄비에도 조리할 수 있는 2/3 길이 스파게티 등 라인업 확대로 효율성 증대

ㅇ 가격은 350~400엔 (한화 약 3,300~3,700원)으로 제품마다 상이하며 日·美에서 판매

ㅇ 日 제과업체 아호하타('60~), 냉동 과일 '구치도케 프로즌' 출시

ㅇ 독자적 '소프트 프로즌' 기술을 통해 해동 후에도 과즙 손실 최소화

· 삼투압 탈수 동결법*을 응용한 기술로 생과일의 질감과 향 유지

* 식품의 수분을 삼투압으로 제거한 후 동결하여 맛과 영양을 보존하는 공법

ㅇ 가격은 1봉 당(80g) 370엔 (한화 약 3,400원)으로 온라인 몰에 판매

ㅇ 日 식품소재기업 산에이당화 ('87~) 말토비온산* 함유 올리고당산 분말 출시

* 말토비온산(Maltobionic Acid) : 말토오스를 산화하여 얻은 물질로, 뼈 건강에 기여 및 장내 환경 개선 도움

ㅇ 말토비온산 칼슘을 주성분으로 한 기능성 소재로, 동사에서 '22년 기능성 표시 식품 인정

· 뼈·밀도 유지 / 미네랄 흡수 촉진 / 장 건강 개선 등 기능 함유

ㅇ 일반적인 올리고당의 맛과 다르게 단맛은 적고 신맛이 두드러지는게 특징

· 요거트 등 유제품과 장 건강 보조제로 활용

ㅇ 日 식품기업 에자키 글리코(1922~), 새로운 형태의 전분(덱스트린) 개발

ㅇ 일반적인 전분과 달리 높은 분자량을 가지면서도 물에 잘 녹으며, 용액 상태에서도 안전성 유지

ㅇ 소화 및 흡수가 용이하여 스포츠 음료용 등 보충제로 적합

· 삼투압이 낮아 위 배출 속도가 빨라지고 에너지, 수분, 전해질 보충에 효과적

ㅇ 日 츠키시마 식품공업('48~), 독자적 FRI 공법*을 통해 원재료의 맛을 살린 조리용 기름 개발

* FRI(Flavor Release Improver) : 기름의 정제 과정을 개선해 기름 특유의 끈적임이나 잡내를 제거하는 정제 기술

ㅇ 간장 등 소스의 짠맛 강화 등 기본적인 식재료의 맛 향상 효과