마늘인가 대파인가… 셰프가 만든 채소의 정체

◇ Fast Company의 "How Row 7 is inventing new vegetables—and reshaping the food system in the process"국문번역 및 재구성 (03.24.'26 보도)

 

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● Row 7

○ 씨앗 기반 식품 혁신 브랜드

ㅇ 미슐랭 스타 셰프(Dan Barber)가 식물 유전학자·유기농 종자 재배자와 함께 설립한 씨앗-식품 통합 기업 ('18~)

ㅇ 기존 식품 산업이 생산성·유통 위주로 품종을 개발해 온 것과 달리, 맛과 영양을 최우선으로 육종한 자체 품종 씨앗 개발

  · 매운맛 없는 고추, 흙맛이 제거된 비트 등 기존 채소의 단점을 제거하고 단맛을 극대화

ㅇ 기존 씨앗·농산물 판매에 이어 가공 식품(통조림)까지 사업 확장('26.02)

  · 美 비즈니스 미디어 Fast Company, '2026 Most Innovative Companies'에 동사 선정

  · 향후 건조채소 패키지 등 추가 제품 확장 계획

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【통조림 채소 (Tinned Vegetables)】

비트 / 토마토 / Garleek 제품 이미지

ㅇ 세계 최초로 채소를 틴 캔 해산물(정어리 등)처럼 납작한 직사각형 용기에 담아 판매

  ① 비트 (Badger Flame Beets): 단맛이 강하고 흙냄새 없는 비트

  ② 토마토 (Sweet Prince Tomatoes): 당도 높은 방울토마토

  ③ 마늘+파 (Sweet Garleek) : 파의 부드러운 단맛에 마늘의 은은한 향이 더해진 교배 품종

  · 뚜껑을 벗기면 바로 먹을 수 있고, 틴케이스 그대로 플레이팅 가능

ㅇ 동사 독자 품종을 콩피 (저온 기름 장시간 조리) 기법으로 제조하고 올리브오일 등에 담아 파스타·샐러드에 바로 활용 가능

ㅇ 가격은 개당 $7.99 (한화 약 12,000원)으로 홀푸드 마켓(건강 지향 프리미엄 마트) 입점 및 온라인 판매

 · 일반 통조림 코너가 아닌 신선 채소 코너에 입점해 신선함 강조

 · 테스트 판매 시 15개 매장에서 조기 완판될 만큼 큰 인기

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【 기타 판매 제품 】

 

시금치 상추 / 노란 당근 / 자주색 토마토

ㅇ 통조림 외 동사 독자 육종 품종의 씨앗 및 신선 농산물 판매

  · Spinach Lettuce(시금치+상추 교배), Kuroda Dawn Carrot (아삭한 노란 당근), Midnight Roma Tomato(블루베리 항산화 성분을 접목한 자주색 토마토) 등 총 22종

ㅇ 씨앗은 품종별 $3.95~$11.95 (한화 약 6,000~18,000원)에 온라인 판매하며, 농산물은 유명 레스토랑 150여곳에 납품 및 홀푸드 마켓 등 오프라인 유통 中

  · '25년 농산물 판매량 약 1,800톤 달성